Dentro de la industria cárnica podréis encontraros de todo; desde empresas que, como Juan Flores, manejan productos 100% naturales; hasta otras donde los aditivos sintéticos son el pan nuestro de cada día. De hecho, la mayoría de las marcas de chistorra -y de embutidos en general- caen en la tentación de recurrir a los químicos….
Los embutidos, al igual que todos los productos alimentarios, tienen muchas maneras de ser producidos; y como os podréis imaginar, con la chistorra pasa lo mismo. Hay empresas como Juan Flores donde el proceso es tradicional y se evita siempre recurrir a aditivos sintéticos; y hay otras plantas industrializadas donde la calidad pasa a un…
En España tenemos la ventaja de contar con muchos de los mejores productos cárnicos del mundo; y claro, como no podía ser de otra manera, en Navarra, tierra de pastoreo y tradición ganadera, la cosa no iba a ser menos. De ahí que tengamos la suerte de contar con la chistorra de Navarra, uno de…
En el momento en el que salgáis de las fronteras nacionales os vais a encontrar con que España se relaciona, en el aspecto gastronómico, con tres pilares básicos: los embutidos, el aceite y el vino; algo que por otra parte no es de extrañar, pues dentro de cada una de esas categorías contamos con algunos…
¿Qué puede haber mejor que la chistorra para un bocata, un pintxo, un entremés o directamente como complemento de la cocina del día a día? Es más, ¿se os viene a la cabeza un sabor con mayor intensidad, consistencia, notas y retrogusto, y que a la vez se pueda utilizar en mil y un recetas…
Esta receta me la ha dado mi buen amigo y excelente chef Joseba Jiménez de Jiménez a quien le doy las gracias.
“La receta de la abuela pero mejorada”. Ese es el secreto que llevó a los hermanos Sarnago Recalde, de Embutidos Hortanco (Tafalla), a alzarse con el primer premio en la novena edición del Concurso Navarro de Txistorra, celebrada en el barrio de La Milagrosa de Pamplona.